您好,今天蔡哥来为大家解答以上的问题。刀削面卤的做法及配料，刀削面卤的做法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱。

2、料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷 料B：（密）有的人制作的时候，把香料打碎！！也是一个秘诀。

3、制法：1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。

4、待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀。

5、下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜。

6、 每放一种就炒几秒钟。

7、 出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。

8、2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。

9、搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出。

10、3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成。

11、注意事项：刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面。

12、在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿。

13、 猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小。

14、 先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小。

15、A料包在煮的时候，要闻。

16、出了香味儿时候就赶快捞出来。

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