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1、前言在小摊上吃的时侯,看店主操作时间前后不到10分钟就端上一碗香喷喷的酸辣粉,看起来非常简单,可自己在家怎么就做不出那种味。
2、那你可别小看这碗粉,事实上,要做出“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口味,里面的调味料多达20多种,这辣酱的调制,高汤的煮制,各种调味料的比例调配,才是真正费心思的事情,也是各家店不传的秘方。
3、材料主料:红薯粉条150g、猪骨高汤1碗;辅料:干黄豆15g、花生15g、芽菜末10g、油豆泡4个、绿叶蔬菜2条、碎猪肉末50g、姜蓉0.5茶匙、蒜蓉0.5茶匙、香水芹菜1茶匙、香菜1茶匙、香葱碎1茶匙、酱油1大匙、香醋1大匙、盐0.25小匙、芝麻香油0.25茶匙、炒熟白芝麻0.25小匙、花椒粉0.25茶匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉0.25茶匙、特制油辣椒1大匙、猪大骨500克、姜片3片、清水12碗重庆酸辣粉1干黄豆用冷水浸泡三小时,红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
4、2锅内冷油,放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆,沥净油备用。
5、3锅内冷油,放入花生温油小火炸至酥脆,沥净油去皮碾碎备用。
6、4取2大匙特细辣椒粉放入碗内,加入8颗完整的花椒粒,把锅内油烧热后倒入碗内(倒时会冒细泡)待汽泡消后,加入1大匙生抽,1小匙芝麻酱,1小匙芝麻香油调均即可。
7、5锅内烧开水,把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
8、6碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀,放入红薯粉条,再洒上酥黄豆,碎花生,香菜,香葱,油辣椒,烫熟青菜, 最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
9、小贴士1.红薯粉条煮的时侯不用煮太久,因为加的高汤是滚烫的,煮的太软口感不Q。
10、2.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。
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