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1、炸鱼块裹面粉，最好搭配红薯淀粉。

2、好处：淀粉是为了保住鱼肉里的水分，面粉能让鱼炸的更脆。

3、炸鱼方法：食材：鲤鱼1条。

4、辅料：油适量；盐3g；料酒1勺；姜4片；红薯淀粉20g；小麦面粉40g。

5、步骤：（1）将鱼宰杀后剁块，加姜片、料酒、盐腌制。

6、加入淀粉和面粉。

7、再加少许水，使淀粉和面粉粘在鱼块表面即可。

8、锅中加适量油，烧至五六成热（此时油面向四周翻动）。

9、将鱼块放入锅中，先不要翻动，大约20秒之后，表面基本定型，用筷子稍微移动一下使其离开锅底。

10、（2）依次下入其他鱼块。

11、表面炸制微黄后捞出控油，将全部鱼块炸完后都捞出。

12、再将油加热至七八成热（此时油面的翻动转向平静），放入鱼块复炸。

13、表面金黄酥脆即可捞出，炸完所有的鱼块。

14、有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆 脱糊，另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美；为什么不滚沾淀粉呢，行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。

15、 淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉 葛粉等其实都是淀粉。

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