首页 > 综合知识 > 正文

如何擀饺子皮作文(如何擀饺子皮)

来源:综合知识2024-04-02 19:41:05
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。如何擀饺子皮作文,如何擀饺子皮相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、皮的做法1.和...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。如何擀饺子皮作文,如何擀饺子皮相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、皮的做法1.和面:最常见的是小麦粉,有的地方用荞麦粉。

2、用凉水。

3、在盆中揉成面团后,放置20分钟,让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。

4、如果水偏多,则和好的面偏软容易包,但煮的时候易破;反之如果水偏少,面硬,擀皮费事,包亦费劲。

5、好的口感一般要求面要和得硬一些,有软饼硬饺子之说。

6、2.制皮:【擀】:把饧好的面团放在案板上,搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。

7、把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段——饺子。

8、把饺子用手压扁。

9、再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。

10、擀皮时,案板上要撒些干面(浮面),以防粘到板上。

11、由于擀皮相当花时间,今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。

12、使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

13、【捏】:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。

14、在乡村地区,大多采用手工捏的方法。

15、捏时,先将饺子揉成扁圆形,然后一边用双手手指捏压,一边旋转。

16、捏成后,皮呈碗状(而擀的皮呈平面状),且所带干面较少,所以更易包。

17、缺点是捏皮比擀皮耗时多。

18、馅的做法饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。

19、喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。

20、还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。

21、荤馅最好用排刀剁的方法,为什么绞肉机绞肉馅味道逊色于排刀剁。

22、因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。

23、素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。

24、水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。

25、生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。

26、有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。

27、加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。

28、加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

关键词:
版权声明:本文版权归原作者所有,转载文章仅为传播更多信息之目的,如作者信息标记有误,请第一时间联系我们修改或删除,多谢。

猜你喜欢

最新文章