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1、原味肘子原料：猪前肘1200克，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜。

2、制作方法：先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用；2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡；3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘；4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。

3、特点：色泽红亮，肥而不腻，入口即化。

4、提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。

5、酱汁肘子主料：猪前肘子1个(重约750克)辅料：卤汁50克，精盐1.5克制作：1) 将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形；2)用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净，再在肘子肉的一面剞上刀；3)锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂；4).将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

6、色香味：色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻。

7、火腿炖肘子火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。

8、《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。

9、”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。

10、”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食。

11、原料：火腿约350克、去爪猪后蹄500克。

12、冬瓜200克、白萝卜200克、黄豆100克。

13、盐4克、鸡精0.5克、绍兴黄酒30毫升、清汤250毫升、葱姜少许。

14、制法：火腿洗净，锅内加水，旺火烧开后转小火煨至七成熟取出，去骨，去黄膘洗净备用。

15、把猪后蹄刮洗干净，与黄豆一起放锅里旺火烧开，撇去浮沫，加入葱姜等调料，小火煨至七成熟去大骨，挑出黄豆备用。

16、冬瓜、萝卜去皮削成球形，放入锅中加水煮透。

17、最后将火腿及猪后蹄放入紫砂锅中，倒入原汤，放笼屉中蒸至烂熟，再加入冬瓜球、萝卜球蒸8分钟即可。

18、红烧肘子【所属菜系】 东北菜【特点】 金红色，软烂鲜香。

19、肘香飘荡，味美爽口。

20、【原料】主料 肘子1000克。

21、辅料 花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

22、【制作过程】选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

23、 2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

24、 3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

25、 4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

26、 5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

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