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麦芽糖是一种什么糖(今日时讯麦芽糖是什么)

来源:综合知识2024-10-16 10:50:45
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。麦芽糖是一种什么糖,今日时讯麦芽糖是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、麦...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。麦芽糖是一种什么糖,今日时讯麦芽糖是什么相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

2、甜味不大,能增加菜肴品种的色泽和香味,全国各地均产。

3、有软硬两种,软者为黄褐色浓稠液体,粘性很大,称胶饴;硬者系软糖经搅拌,混入空气后凝固而成,为多孔之黄白色糖饼,称白饴糖。

4、药用以胶饴为佳。

5、麦芽糖属双糖类,白色针状结晶,易溶于水。

6、味甜但不及蔗糖,有健脾胃、润肺止咳的功效,是老少皆宜的食品。

7、麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要水解产物,再经麦芽糖酶催化,则被水解成两个D-葡萄糖分子,无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。

8、扩展资料:麦芽糖可以制成结晶体,用作甜味剂,但甜味只达到蔗糖的1/3。

9、麦芽糖是一种廉价的营养食品,容易被人体消化和吸收。

10、在自然界中,麦芽糖主要存在于发芽的谷粒,特别是麦芽中,故得此名称。

11、在淀粉转化酶的作用下,淀粉发生水解反应,生成的就是麦芽糖,它再发生水解反应,生成两分子萄葡糖。

12、麦芽糖属二糖类,白色针状结晶,易溶于水,而非常见金黄色且末结晶的糖膏,甜味比蔗糖弱。

13、参考资料:百度百科--麦芽糖。

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