以下是手工牛肉丸子的制作方法：

一、准备食材

主要食材包括牛肉（牛前腿肉或筋膜少的部位）、盐、白糖、白胡椒粉、五香粉（可选）、葱、姜、淀粉（红薯淀粉或普通淀粉）、冰水、小苏打（可选）、香油或麻油、紫菜、香菜等。

二、制作步骤

1. 将牛肉洗净，切成小块并去掉筋膜，放入冰箱冷冻1\~2个小时，冻至表面微硬后取出。

2. 将冷冻好的牛肉放入绞肉机中绞打成细腻黏稠、有弹性的肉馅，或者手工剁成肉泥。绞打或剁肉时，可加入冰水，使肉馅更出胶质。

3. 将肉馅放入碗中，加入盐、白糖、白胡椒粉、五香粉、葱姜末、小苏打（可使肉丸更嫩）、香油或麻油、淀粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀，再用手摔打至肉馅起胶上劲。

4. 将搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包好保鲜膜，移入冰箱冷藏3\~4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性。

5. 取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。同时烧一锅水，水开后转小火，往锅里倒入半碗冷水，保持水温不沸腾。然后下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞出即可。

这样，手工牛肉丸子就制作完成了。可根据个人口味搭配紫菜、香菜等食材食用。