当饺子馅意外变苦时，确实会让人感到困扰，但不必过于担心，因为还是有一些方法可以尝试补救的。

首先，要找出饺子馅变苦的原因。常见的可能原因包括使用了过老的食材、调料使用不当或是烹饪过程中的一些失误。一旦确定了原因，就可以有针对性地采取措施。

如果苦味较轻，可以尝试加入一些甜味或鲜味的食材来中和苦味。例如，加入适量的糖、鸡精或者少许的香油，这些都能在一定程度上掩盖苦味，提升整体口感。同时，也可以考虑增加一些蔬菜或者肉类，通过调整食材比例来平衡味道。

如果苦味较重，可能需要考虑更换部分食材。例如，如果是由于使用了过老的韭菜导致的苦味，可以尝试去掉这部分韭菜，再加入新鲜的韭菜或其他蔬菜。同时，调整调料的用量，确保味道适中。

此外，烹饪过程中也有一些小技巧可以帮助减轻苦味。比如，在搅拌饺子馅时，可以沿着一个方向多搅拌一会儿，这样能使食材更加均匀地混合，有助于减轻苦味。

总的来说，当饺子馅变苦时，不必急于丢弃。通过一些简单的调整和补救措施，往往能够恢复其美味。当然，最重要的是在制作过程中要细心、耐心，尽量避免出现类似的问题。