荠菜鸡蛋盒子饼是一道风味独特的地方小吃，融合了荠菜的清香与鸡蛋的鲜美。下面，就让我们一起探索这道美食的正宗做法。

准备材料

- 新鲜荠菜 200克

- 鸡蛋 3个

- 中筋面粉 200克

- 温水 适量（约150毫升）

- 盐 适量

- 胡椒粉 适量

- 食用油 适量（煎饼时使用）

制作步骤

1. 准备荠菜馅

- 将荠菜洗净后，放入沸水中焯烫1分钟，捞出后立即过冷水，这样可以保持荠菜的颜色和口感。

- 挤干荠菜水分，切成细碎状。

- 在荠菜中加入切碎的鸡蛋，根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀备用。

2. 和面

- 将中筋面粉倒入大碗中，一边缓缓加入温水一边搅拌，直至面粉成絮状。

- 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。

3. 包制

- 面团醒好后，分成若干小剂子，每个剂子擀成圆形薄饼。

- 在每张饼皮中央放上适量的荠菜鸡蛋馅，然后对折，边缘捏紧封口，确保不会漏馅。

4. 煎制

- 平底锅预热后，刷一层薄薄的食用油。

- 放入包好的盒子饼，中小火慢煎至两面金黄即可。

小贴士

- 焯荠菜时不要时间过长，以免失去脆嫩的口感。

- 调味料可根据个人喜好调整，比如加入少许香油增加香气。

- 煎饼时火候要适中，避免外焦内生或糊底。

按照以上步骤，你就能在家轻松制作出美味的荠菜鸡蛋盒子饼。这不仅是一道色香味俱佳的小吃，更承载着家的味道和温暖的记忆。希望你能享受制作的乐趣，并与家人朋友分享这份美味。