自制月饼是一项充满乐趣的家庭活动，不仅能够满足个人口味的定制需求，还能增进家人之间的互动。下面是一份基础的莲蓉蛋黄月饼制作步骤，适合初学者尝试。
准备材料
- 莲蓉馅：250克
- 咸鸭蛋黄：8个
- 中筋面粉：200克
- 转化糖浆：150克
- 枧水（碱水）：4克
- 花生油或玉米油：50克
- 糖粉：适量（可选）
制作步骤
1. 预处理咸鸭蛋黄
将咸鸭蛋黄用厨房纸巾包裹，放入蒸锅中蒸熟约10分钟，取出后可以撒上少量白酒增加香气，然后放置一旁备用。
2. 制作饼皮
在一个大碗里，将转化糖浆、枧水和花生油混合均匀，再加入过筛后的中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态即可，避免过度搅拌导致面团起筋。盖上保鲜膜静置1小时。
3. 分割与包馅
将莲蓉馅分割成30克一个的小球，咸鸭蛋黄放在莲蓉中间包裹好，每个总重约为50克。同样地，将饼皮也分成20克一个的小球。
4. 包制
取一个小面团压扁，放上准备好的馅料，利用虎口慢慢收拢面团，直至完全包裹住馅料，轻轻搓圆。
5. 模具压制
在月饼模具内侧撒少许干面粉防粘，然后将包好的月饼球放入模具中，压实后推出，这样一个月饼就做好了。
6. 烘烤
预热烤箱至180℃，在月饼表面喷少量清水以防开裂，放入烤箱中层，先烤5分钟定型。取出刷上薄薄一层蛋液（蛋黄加一点水调匀），再次入烤箱继续烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。
7. 冷却与回油
月饼冷却后装入密封容器中，放置2-3天让其“回油”，这样月饼皮会变得更加柔软香甜。
通过以上步骤，你就可以在家享受到美味的自制月饼了！这不仅是对传统节日文化的传承，更是一次味觉与视觉的双重享受。
