豆腐烧茄子，这道色香味俱全的家常菜，是将软嫩的豆腐与鲜美的茄子相结合，烹饪出一道既营养又美味的佳肴。下面是一份简单而正宗的豆腐烧茄子做法。

材料

- 豆腐：300克（建议选择北豆腐，即老豆腐）

- 长茄子或圆茄子：2个（根据个人喜好选择）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：一小块

- 青红椒：适量（可选，用于增加色彩和口感）

- 盐：适量

- 生抽（酱油）：适量

- 糖：少许

- 水淀粉：适量（用于勾芡）

- 花生油或其他植物油：适量

准备工作

1. 豆腐处理：将豆腐切成约2厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分。

2. 茄子处理：茄子洗净后去蒂，切成与豆腐大小相近的块状，撒上少许盐腌制10分钟，然后用水冲洗干净并吸干水分。

制作步骤

1. 预处理：将大蒜切片，生姜切末，青红椒切丝备用。

2. 炸豆腐：锅中倒入足够的花生油，待油温五成热时，下入豆腐块，中小火慢炸至两面金黄，捞出沥油。

3. 炒茄子：另起一锅，加入少量油，先放入大蒜片和生姜末爆香，再加入茄子翻炒至微软。

4. 调味：向锅中加入适量的水，再加入生抽、糖调味，放入炸好的豆腐块，轻轻翻动使豆腐均匀吸收汤汁。

5. 勾芡：待汤汁略微收浓时，用水淀粉勾芡，最后撒上青红椒丝增色提味即可出锅。

小贴士

- 茄子容易吸油，因此在处理茄子时可以先用盐腌制，这样不仅可以去除多余的水分，还能减少吸油量。

- 在炸豆腐时，油温不宜过高，以免外焦里生。

- 最后的勾芡可以根据个人口味调整，喜欢汤汁多一些的可以适当增加水量。

按照上述步骤操作，您就能在家享受到一道色香味俱全的豆腐烧茄子了。希望这份食谱能让您的餐桌更加丰富多彩！