自制辣椒酱是一种既有趣又能确保食材安全健康的方式。下面是一个简单的家庭版辣椒酱制作方法，您可以根据个人口味进行调整。

准备材料

- 新鲜辣椒：选择你喜欢的品种，如小米椒、二荆条或朝天椒等，约200克。

- 大蒜：3瓣，可根据个人喜好增减。

- 姜：一小块（约10克），可选。

- 盐：适量，一般为辣椒重量的5%左右。

- 白糖：少许，可增加风味，非必需。

- 食用油：适量，用于炒香调料。

制作步骤

1. 清洗处理：将辣椒洗净，去除蒂部后晾干水分。大蒜和姜也分别洗净备用。

2. 切碎：将辣椒、大蒜和姜切成小段或使用搅拌机打碎。如果喜欢顺滑的口感，可以全部放入搅拌机中搅打；若偏好有颗粒感，可以手动切碎。

3. 炒制：锅中倒入适量食用油，加热至五成热时加入切好的辣椒、大蒜和姜，中小火慢炒至香味四溢，期间注意不要炒焦。

4. 调味：在炒好的辣椒中加入盐和白糖（如果使用），快速翻炒均匀，使调料充分融入辣椒中。

5. 冷却装瓶：待辣椒酱完全冷却后，将其装入干净无水的玻璃瓶中密封保存。置于冰箱冷藏可延长保质期。

小贴士

- 辣椒的辣度可以通过选择不同种类的辣椒来调节，也可以通过减少辣椒的比例来降低整体辣度。

- 为了保持辣椒酱的新鲜度，在每次取用时，请使用干净干燥的勺子，并确保容器密封良好。

- 自制辣椒酱没有添加任何防腐剂，因此建议尽快食用完毕，一般情况下可在冰箱内保存1-2周。

按照上述步骤，你就可以轻松在家制作出美味的辣椒酱了！