贵州酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，以其独特的酸辣口味深受人们喜爱。制作这道菜需要一些特殊的食材和步骤，下面是一个简单的做法供您参考。

准备材料

- 主料：新鲜草鱼一条（约1000克），选择活鱼口感更佳。

- 辅料：西红柿2个，泡椒若干，野山椒适量，姜蒜适量，小葱几根。

- 酸汤底料：可购买现成的贵州酸汤或者自制。自制的话需要准备米酒糟、辣椒粉、盐等原料。

- 调味料：生抽、老抽、白糖、鸡精或味精少许，胡椒粉适量。

制作步骤

1. 处理鱼：将鱼清洗干净后，从背部切开去除内脏，然后切成块状。用少许盐和胡椒粉腌制15分钟。

2. 准备酸汤：如果使用现成的酸汤，则直接跳过这一步。如果是自制酸汤，可以将米酒糟、辣椒粉、盐等混合发酵一段时间，直到产生酸味。

3. 炒香调料：锅中放油，加入切好的姜蒜末、泡椒、野山椒炒出香味，再加入切好的西红柿翻炒至软烂。

4. 煮汤：将炒好的调料倒入砂锅或大锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火熬煮，让味道充分融合。

5. 烹鱼：待汤汁浓稠时，放入腌制好的鱼块，用中小火慢炖，直至鱼肉熟透。

6. 调味收尾：最后根据个人口味加入生抽、老抽调色，白糖提鲜，鸡精或味精增加风味，撒上葱花即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的草鱼是关键，肉质鲜嫩，味道更佳。

- 炖煮过程中注意火候，避免鱼肉煮散。

- 自制酸汤时要注意卫生条件，确保发酵过程安全无污染。

按照以上步骤，您就可以在家享受到地道的贵州酸汤鱼了。希望这份指南能帮助到您，祝您烹饪愉快！