贵州，位于中国西南部，是一个拥有丰富民族文化的地方。贵州的美食以其独特的酸辣口味而闻名，深受人们的喜爱。下面介绍几道具有代表性的贵州特色菜肴及其做法。

1. 酸汤鱼

材料：鲜活草鱼一条（约2斤），泡椒、泡姜、西红柿、葱、蒜、黄灯笼辣椒酱等。

做法：

- 草鱼去鳞去内脏洗净后切块，用料酒、盐腌制15分钟；

- 锅中放油烧热，下葱、姜、蒜末爆香，加入黄灯笼辣椒酱和泡椒炒出红油；

- 加入西红柿翻炒至软烂，加水煮沸；

- 放入鱼块，小火慢炖15分钟左右；

- 最后撒上葱花即可。

2. 毛肚火锅

材料：牛毛肚、黄豆芽、豆腐皮、金针菇、土豆片、大白菜等蔬菜，以及特制的火锅底料。

做法：

- 将各种蔬菜清洗干净，切好备用；

- 锅中放入足够的水，加入火锅底料煮开；

- 先放入耐煮的食材如土豆片等，再依次加入其他易熟的蔬菜；

- 最后放入毛肚快速烫熟，蘸取自己喜欢的调料食用。

3. 花溪牛肉粉

材料：新鲜米粉、新鲜牛肉、酸菜、香菜、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒等。

做法：

- 牛肉切片，用生抽、老抽、料酒、糖、葱姜蒜、花椒、干辣椒腌制数小时；

- 米粉提前用水浸泡至软；

- 热锅冷油，先将腌好的牛肉快速翻炒至变色；

- 另起一锅，将酸菜与适量清水一起煮沸，放入泡好的米粉，待米粉煮至透明；

- 最后将炒好的牛肉与煮好的米粉混合，撒上香菜即可。

以上就是贵州三道经典美食的做法介绍，每一道都有其独特的风味，是体验贵州饮食文化的绝佳选择。