制作腌制大蒜时，添加的盐、糖和醋的比例需要根据个人口味进行调整。一般来说，对于10斤（约5000克）的大蒜，可以参考以下比例：

- 盐：一般建议使用约200-300克的食盐，这有助于保持大蒜的脆度，并且有助于防腐。

- 糖：为了增加风味，可以加入大约100-150克的白糖或红糖。糖不仅可以中和醋的酸味，还能让大蒜的味道更加丰富。

- 醋：选择白醋或者米醋都可以，通常需要使用约750-1000毫升的醋。醋的量可以根据个人喜好来调整，喜欢酸一点的话可以多加一些。

具体做法如下：

1. 大蒜去皮，洗净后晾干水分。

2. 将大蒜放入干净无水无油的容器中。

3. 按照上述比例将盐、糖和醋混合均匀，加热至糖盐完全溶解后冷却。

4. 把调好的料汁倒入装有大蒜的容器中，确保大蒜完全被淹没。

5. 密封容器，在阴凉处静置一周左右即可食用。

需要注意的是，不同的醋、盐和糖的品牌可能会导致味道有所不同，因此在实际操作过程中，最好先尝试小批量制作，根据自己的口味进行适当调整。此外，所有的工具和容器都需要保证干燥清洁，以免影响腌制效果。