撒尿牛丸是一道源自广东的特色美食，以其独特的弹性和内含汤汁的特点而闻名。制作撒尿牛丸不仅需要一定的技巧，还需要对食材的选择和处理有较高的要求。下面是一种简单的撒尿牛丸的做法。

准备材料

- 牛肉糜（最好选择牛腿肉）500克

- 鸡蛋清1个

- 生粉（玉米淀粉）3大勺

- 盐适量

- 白胡椒粉适量

- 虾籽或虾仁碎适量（用于增加风味）

- 清水适量

制作步骤

1. 准备牛肉糜：首先将牛肉切成小块，放入冰箱冷冻至半解冻状态，这样更易于切得非常细碎，接近肉泥的状态。

2. 搅拌肉糜：将处理好的牛肉糜放入大碗中，加入盐、白胡椒粉和鸡蛋清，用筷子或搅拌器朝一个方向快速搅拌，直至肉糜变得粘稠有弹性。

3. 加入生粉：在搅拌过程中逐渐加入生粉，继续搅拌，直到肉糜完全吸收了水分且变得更加紧实。

4. 添加风味料：将虾籽或虾仁碎均匀地拌入肉糜中，增加风味。

5. 灌汤：这一步是制作撒尿牛丸的关键。可以在肉糜中预先加入少量的高汤或者清水（事先准备好），搅拌均匀后，再包入一个小球状的冻汤块（可以用猪皮冻或鸡皮冻制成），然后封口捏紧。

6. 煮制：将包好的牛丸放入沸水中，保持中小火慢煮约10分钟。注意不要让水沸腾得太厉害，以免破坏牛丸的形状。

7. 冷却享用：煮熟后的撒尿牛丸捞出冷却后即可食用。吃的时候可以配上自己喜欢的蘸料，如酱油、蒜泥等。

小贴士

- 牛肉选择上尽量选用新鲜的牛腿肉，这样的肉质更加鲜美。

- 在搅拌肉糜的过程中一定要朝着一个方向用力搅拌，这样才能使肉糜充分吸收水分，变得富有弹性。

- 灌汤时要注意控制好汤量，过多会影响口感，过少则无法达到“撒尿”的效果。

通过上述步骤，你就可以在家享受到美味的撒尿牛丸了。虽然过程可能有些复杂，但只要耐心操作，相信你一定能够做出满意的撒尿牛丸。