水的沸点是一个与环境压力紧密相关的物理量。在标准大气压，也就是我们常说的一个大气压（1 atm 或 101.3 kPa）下，纯净水的沸点是100摄氏度。这个温度是在海平面高度测量得到的，在不同的海拔高度或气压条件下，水的沸点会有所不同。

当海拔升高时，大气压力降低，因此水的沸点也会随之下降。例如，在珠穆朗玛峰顶，由于空气稀薄，气压远低于海平面，水的沸点可能低至70摄氏度左右。相反，在高压环境下，比如使用高压锅烹饪时，水的沸点会超过100摄氏度，这是因为内部压力增加导致的。

理解水的沸点对于日常生活和工业应用都非常重要。在烹饪过程中，了解不同海拔下的水沸点可以帮助人们调整烹饪时间和方法；在工业领域，精确控制液体的沸腾温度是许多工艺流程的关键环节。此外，科学家们也利用这一特性来研究物质的相变行为，以及开发新的材料和技术。

总之，虽然在标准条件下水的沸点为100摄氏度，但实际应用中需要根据具体情况调整这一数值，以确保达到预期效果。