牛蛙，因其肉质鲜美而受到许多人的喜爱。它既可以做成麻辣口味，也可以做成清蒸、烧烤等多种形式。下面，我将介绍两种牛蛙的制作方法：经典的麻辣牛蛙和清淡的蒜蓉牛蛙。

麻辣牛蛙

材料：新鲜牛蛙两只（约1000克），干辣椒20克，花椒10克，生姜一块，大蒜几瓣，葱一根，豆瓣酱一大勺，料酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 牛蛙宰杀干净后，切成小块，用清水洗净血水，加入少量盐和淀粉拌匀腌制10分钟。

2. 干辣椒剪成段，生姜切片，大蒜拍破，葱切段备用。

3. 烧热锅，倒入适量食用油，先下入干辣椒和花椒炒香，再加入姜片和蒜瓣继续翻炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒出红油，随后加入适量水，放入腌好的牛蛙块，大火烧开后转中小火慢炖。

5. 待汤汁收浓，加入生抽、盐、鸡精调味，撒上葱花即可出锅。

蒜蓉牛蛙

材料：新鲜牛蛙两只（约1000克），大蒜一头，生姜一小块，青红椒各一个，葱一根，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，食用油适量。

做法：

1. 牛蛙宰杀清洗干净，剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。

2. 大蒜剥皮，用刀背拍碎，生姜切末，青红椒切丝，葱切段。

3. 热锅凉油，先下入蒜蓉和姜末爆香，再加入腌好的牛蛙块快速翻炒至变色。

4. 加入青红椒丝，调入生抽，快速翻炒均匀。

5. 最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。

以上就是两种不同风味的牛蛙做法，无论是喜欢重口味还是清淡口味的朋友都能找到自己喜欢的方式。在享受美食的同时，请注意食品安全与个人健康。