兰州拉面，又称为牛肉面，是甘肃省兰州市的传统美食，以其独特的风味和制作工艺闻名全国。下面将详细介绍兰州拉面的制作方法。

一、准备材料：新鲜的高筋面粉500克，清水250毫升，精盐5克，碱水5克；新鲜牛腱子肉1000克，生姜一块，大葱一根，花椒20粒，八角三颗，桂皮一段，香叶两片，草果一颗，丁香几粒，生抽、老抽各适量，冰糖少许，盐适量；白萝卜一个，蒜苗适量，香菜适量。

二、制作面条：

1. 将面粉过筛后放入盆中，加入精盐和碱水，再慢慢加入清水，边加边用筷子搅拌，直到面粉成絮状。

2. 用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。

3. 面团醒好后，反复揉搓至表面光滑，然后擀成薄片，切成条状，双手捏住两端，轻轻拉长，重复此动作，直至面条达到理想的粗细。

三、炖煮牛肉汤底：

1. 牛腱子肉洗净，切成大块，焯水去血沫。

2. 另起锅，放入足量清水，加入牛肉、生姜、大葱、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时。

3. 加入生抽、老抽、冰糖、盐调味，继续炖煮半小时，让牛肉充分吸收调料的味道。

四、准备配菜：白萝卜切片，焯水后捞出备用；蒜苗切段，香菜切碎。

五、煮面：将面条下入沸水中，煮至断生即可捞出，放入碗中。

六、组合：在面条上铺上炖好的牛肉和汤汁，放上白萝卜片，撒上蒜苗和香菜，一碗色香味俱全的兰州拉面就做好了。

兰州拉面讲究的是面条的弹性和汤头的浓郁，以及牛肉的鲜美。通过以上步骤，你也可以在家享受到这道美味佳肴。