泾阳让饸，又称“泾阳凉粉”或“饸饹”，是一种源自中国陕西泾阳县的传统美食。这道小吃以其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名，尤其在夏季，因其清凉解暑的特性而备受人们喜爱。

原材料

- 主要原料为绿豆淀粉或荞麦淀粉，这两种淀粉的选择决定了饸饹的口感。绿豆淀粉制作的饸饹更为细腻滑爽，而荞麦淀粉则更富有嚼劲。

- 辅料包括蒜泥、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱、香菜等，根据个人口味可自由搭配。

制作步骤

1. 准备原材料：首先将绿豆淀粉或荞麦淀粉按照一定比例与水混合，调制成糊状。这个比例通常为淀粉与水的比例约为1:2，具体可根据实际情况调整。

2. 压制饸饹：将调好的淀粉糊倒入饸饹机中，通过机器挤压成条状，直接落入沸水中煮熟。传统的饸饹机制作过程非常有趣，是体验泾阳当地文化的一部分。

3. 冷却定型：煮熟后的饸饹捞出后需要迅速放入冷水中冷却，这样可以使饸饹更加爽滑有弹性。之后将冷却后的饸饹捞出，沥干水分备用。

4. 调味：将饸饹装盘，加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等调料，最后撒上香菜作为点缀。

特点

泾阳让饸最大的特点是其独特的口感——滑而不腻，凉而不寒。它不仅是一道美味的小吃，更是泾阳人民智慧与文化的结晶。在炎炎夏日里，一碗凉爽的饸饹不仅能解渴消暑，还能让人感受到来自陕西大地的独特风味。

希望以上介绍能让您对泾阳让饸有一个全面的了解，并能在有机会时亲自品尝这一美味佳肴。