酱肘子是一道色香味俱全的传统美食，尤其在北方地区非常受欢迎。其肉质酥软，味道醇厚，深受人们喜爱。下面，我将介绍一种较为传统的酱肘子制作方法。

准备材料

- 猪前肘1只（约1000克）

- 生抽酱油100毫升

- 老抽酱油20毫升（用于上色）

- 细砂糖80克

- 料酒50毫升

- 大葱2根

- 姜1块

- 八角3颗

- 香叶5片

- 桂皮1小段

- 花椒10粒

- 清水适量

- 盐适量

制作步骤

1. 准备肘子：首先将猪前肘清洗干净，用刀在肘子表面划几刀，以便更好地入味。然后将肘子放入冷水中，加入一些料酒和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

2. 调制酱汁：取一大锅或炖锅，加入足够的水，放入生抽、老抽、细砂糖、剩余的料酒、大葱切段、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒，开大火烧开后转小火慢炖，让各种调料的味道充分融合。

3. 炖煮肘子：将洗净的肘子放入已经调味的锅中，确保肘子完全浸没在酱汁中。如果不够，可以适当加水。大火烧开后转小火慢炖，期间需要不时翻动肘子，使其均匀受热，颜色一致。根据肘子的大小和个人口味调整炖煮时间，一般需要1.5到2小时，直到肘子肉质酥软，筷子能轻易穿透。

4. 收汁：待肘子炖至软烂，汤汁也变得浓郁时，可以根据个人喜好适当加盐调味，然后转大火收汁，使肘子表面裹上一层光亮的酱汁。

5. 完成：最后将肘子从锅中取出，放在盘子里稍微冷却一下，就可以切片装盘享用了。

小贴士

- 炖煮过程中保持小火慢炖是关键，这样可以使肘子更加入味且肉质酥软。

- 根据个人口味，可以在炖煮过程中加入蒜瓣、干辣椒等增加风味。

- 收汁时注意不要收得太干，以免影响口感。

按照以上步骤，您就能在家享受到美味的酱肘子了！