食用油放置三年后是否还能食用，主要取决于其保存条件和油脂的种类。一般来说，食用油在适当的保存条件下可以保持较长时间的新鲜度，但三年的时间已经相当长，这期间油脂可能会发生一些变化。

1. 储存条件

- 密封与避光：食用油应储存在阴凉、干燥、避光的地方，并且容器要密封良好。光线、高温和湿气都会加速油脂氧化，导致油脂变质。

- 避免频繁开启：每次使用后应立即盖紧瓶盖，减少空气接触，防止油脂氧化。

2. 油脂类型

- 植物油：如大豆油、菜籽油等，通常保质期较长，但仍然建议不超过一年。

- 坚果油：如核桃油、亚麻籽油等，由于富含不饱和脂肪酸，更容易氧化，建议在开封后尽快食用完毕，一般不超过6个月。

- 动物油：如猪油、牛油等，虽然保质期较长，但也应遵循储存原则，避免变质。

3. 食用前检查

- 气味：打开瓶盖闻一闻，如果有刺鼻或不正常的气味，说明油脂可能已经开始变质。

- 颜色：观察油的颜色是否有明显变化，正常情况下应为清澈透明，如果出现浑浊或颜色加深，可能已经变质。

- 品尝：小口品尝，如果有苦涩、酸味或其他异常味道，不应再食用。

结论

三年未开封且妥善保存的食用油，从技术上讲可能仍可食用，但为了健康安全起见，不建议食用。食用油在长期存放过程中容易受到光照、氧气等因素的影响而产生有害物质，即使没有明显的变质迹象，也难以保证其品质和安全性。因此，为了健康着想，最好选择新鲜的食用油。