哈喇肉，又名干巴菌炒肉，是一道云南特色菜肴。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们的喜爱。下面，我将为您详细介绍如何制作这道美味的哈喇肉。

准备材料

- 猪里脊肉 200克

- 干巴菌 50克（如果找不到干巴菌，也可以使用其他野生菌类替代）

- 蒜末 适量

- 生姜末 适量

- 青红椒丝 适量（根据个人口味调整）

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 白糖 少许

- 植物油 适量

制作步骤

1. 准备材料：首先将猪里脊肉切成薄片或条状，用少许盐、生抽腌制15分钟；干巴菌提前用水泡发，去除杂质后挤干水分备用。

2. 腌制肉片：将切好的猪肉加入适量的盐、生抽进行腌制，让其充分吸收调味料的味道，大约需要15分钟。

3. 炒制干巴菌：锅中倒入适量植物油，油热后放入干巴菌快速翻炒至微黄，然后盛出备用。

4. 炒肉：锅中留底油，待油温升高后，下入腌制好的肉片快速翻炒至变色，加入蒜末、生姜末继续翻炒出香味。

5. 混合炒制：当肉片炒至八成熟时，加入之前炒过的干巴菌，以及青红椒丝，快速翻炒均匀。

6. 调味收汁：最后加入适量的盐、生抽调味，并根据个人口味加入少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可出锅。

7. 装盘享用：将炒好的哈喇肉盛出，摆放在盘中，一道色香味俱佳的哈喇肉就完成了。

小贴士

- 在选择干巴菌时，应挑选新鲜且无霉变的，这样可以保证菜品的口感与健康。

- 炒制过程中火候要控制好，避免肉片过老或干巴菌失去脆嫩感。

- 根据个人喜好，还可以添加一些葱花增加香气。

通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出一道美味的哈喇肉了。希望这份食谱能给您的餐桌增添一份云南风情！