客家菜，源自中国南方的广东、福建和江西等省份的汉族民系——客家人。客家人在漫长的历史迁移中，将中原地区的饮食文化与当地食材相结合，形成了独特的饮食风格。其中，一些菜品因其独特风味和深厚的文化底蕴而成为客家菜的招牌菜。
1. 客家盐焗鸡
客家盐焗鸡是客家菜中最著名的代表之一。选用土鸡，经过腌制后用粗盐包裹，放入砂锅中慢火焗烤。鸡肉外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻，令人垂涎三尺。
2. 客家酿豆腐
这道菜将豆腐作为“容器”，填入猪肉馅、虾米、香菇等丰富配料，再加入高汤慢炖。豆腐软嫩，馅料鲜美，汤汁浓郁，充分展现了客家菜注重食材搭配和烹饪技巧的特点。
3. 客家梅菜扣肉
将五花肉切片，先炸至表面微焦，然后与腌制过的梅菜一同蒸煮。成品色泽红亮，肥而不腻，梅菜的酸甜与肉香完美融合，是一道色香味俱佳的传统佳肴。
4. 客家腊味拼盘
腊味拼盘通常包括腊肠、腊肉等多种腌制肉类，是春节期间必不可少的一道菜肴。这些腊味经过长时间的风干或熏制，味道醇厚，风味独特，能够激发人们对家乡的记忆和情感。
5. 客家擂茶
虽然严格意义上不属于正餐菜品，但客家擂茶作为一道特色饮品，也是了解客家文化不可或缺的一部分。它由茶叶、芝麻、花生等原料磨碎成粉，再冲泡而成。不仅具有解渴消暑的作用，还富含多种营养成分。
以上就是客家菜中的几道经典招牌菜，每一道都有其独特的制作工艺和风味，体现了客家人民对食物的理解和热爱。
