酸菜鱼是一道色香味俱全的川菜，以其独特的酸辣口味深受广大食客的喜爱。下面是一种简单的家常做法，让您可以轻松在家中制作出美味的酸菜鱼。

材料准备

- 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼最佳，约1000克）

- 酸菜200克

- 豆腐一块

- 生姜几片

- 大蒜几瓣

- 小葱几根

- 干辣椒几个（根据个人口味调整）

- 花椒一小把

- 盐适量

- 白糖少许

- 料酒适量

- 生抽适量

- 鸡精或鸡粉少许

- 水淀粉适量（用于勾芡）

- 胡椒粉适量

制作步骤

1. 鱼的处理：首先将鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后从背部切开，去掉鱼骨，切成薄片。用少许盐、胡椒粉和料酒腌制15分钟。

2. 酸菜处理：酸菜洗净后切丝，豆腐切块备用。

3. 炒香调料：锅中倒入适量油，放入生姜、大蒜和干辣椒段炒香，再加入酸菜丝翻炒均匀，加水烧开。

4. 煮鱼片：待汤汁沸腾后，轻轻放入腌好的鱼片，用筷子快速拨散，避免粘连。待鱼片变白即可捞出，铺在装有豆腐的盘子里。

5. 调味：在剩下的汤汁中加入生抽、白糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，最后撒上花椒和葱花，淋在鱼片上即可。

6. 完成：一道美味的酸菜鱼就做好了，可以搭配米饭一起享用。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是成功的关键之一，鱼肉要尽量切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更佳。

- 酸菜本身已经带有咸味，所以在调味时要注意盐的用量，以免过咸。

- 勾芡可以使汤汁更加浓郁，但注意不要过多，以免影响口感。

按照以上步骤，您就可以在家享受到地道的酸菜鱼了。希望您能喜欢这道菜，并与家人朋友分享这份美味！