炸菜角是一种非常受欢迎的传统中式小吃，其制作工艺和材料选择多种多样，以满足不同人的口味需求。关于炸菜角的面团是否全部使用烫面，答案并不是绝对的。

烫面是指用沸水和面粉混合制成的面团，这样处理过的面团具有较好的黏性和柔软性，使得成品口感更加软糯，适合制作一些需要外皮柔软的食物。然而，并不是所有的炸菜角都会采用全部烫面的做法。在实际操作中，根据不同的食谱和个人偏好，可能会选择部分烫面与冷水面团（即普通面团）混合使用，或者完全使用冷水面团来制作。

采用部分烫面和冷水面团混合的方式可以综合两种面团的优点：既能保持一定的韧性，又能保证外皮的柔软度。而全冷水面团则更注重于面团本身的弹性和层次感，适合追求传统口感的人群。

值得注意的是，无论是采用哪种方式，炸菜角的关键在于内馅的选择与调味，以及油炸时的火候控制。优质的内馅和恰到好处的烹饪技巧是制作出色炸菜角不可或缺的部分。

总之，炸菜角的面团并不一定是全烫面，而是根据制作者的经验和喜好灵活调整配方。不同的做法会带来不同的风味体验，这也正是中式美食的魅力所在。