香椿叶，作为一种春季时令蔬菜，以其独特的香气和鲜嫩的口感深受人们喜爱。下面介绍几种将香椿叶做得既美味又营养的方法。

1. 香椿拌豆腐

- 材料：新鲜香椿叶若干，嫩豆腐一块，蒜末适量，盐、生抽、香醋少许。

- 做法：

1. 将香椿叶洗净后焯水，捞出后切碎备用。

2. 嫩豆腐切成小块，放入盘中。

3. 在豆腐上撒上切好的香椿叶，加入蒜末、盐、生抽和香醋调味，轻轻拌匀即可。

2. 香椿炒蛋

- 材料：新鲜香椿叶，鸡蛋数个，盐少许。

- 做法：

1. 香椿叶洗净后焯水，捞出后切碎。

2. 鸡蛋打入碗中，加入切好的香椿叶和少许盐，搅拌均匀。

3. 热锅冷油，油热后倒入蛋液，待蛋液凝固后翻面，两面金黄即可出锅。

3. 香椿肉丝

- 材料：新鲜香椿叶，猪里脊肉适量，生姜、蒜末少许，生抽、料酒、淀粉适量。

- 做法：

1. 里脊肉切丝，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。

2. 香椿叶洗净后焯水，捞出后切碎。

3. 热锅冷油，先下姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。

4. 最后加入香椿叶，快速翻炒均匀，根据口味调整盐量即可出锅。

香椿叶不仅味道独特，还富含多种维生素和矿物质，是一道不可多得的健康美食。以上三种做法简单易学，非常适合家庭制作。在享受美食的同时，也能为家人带来健康的保障。