香麦菜，又名苦麦菜或苦菜，是一种常见的野菜，在中国南方地区尤为常见。它具有独特的香气和微苦的味道，不仅美味可口，而且营养价值高，富含维生素和矿物质，对身体有很多好处。今天，我将为大家介绍一种简单易学的香麦菜做法。

香麦菜炒蛋

材料：

- 新鲜香麦菜 200克

- 鸡蛋 3个

- 大蒜 2瓣（切片）

- 盐 适量

- 生抽（酱油） 适量

- 植物油 适量

做法：

1. 准备材料：首先，将香麦菜洗净，切成约3厘米长的小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀；大蒜切片备用。

2. 炒蛋：锅中倒入适量植物油，油热后倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固成块状时翻面，两面煎至金黄色即可盛出备用。

3. 炒香麦菜：锅中留底油，放入蒜片爆香，然后加入香麦菜快速翻炒，直至香麦菜变软，此时可根据个人口味加入适量的盐调味。

4. 合炒：将之前炒好的鸡蛋重新倒回锅中，与香麦菜一起快速翻炒均匀，最后加入少量生抽提味，翻炒几下即可出锅。

5. 装盘：将炒好的香麦菜炒蛋装盘，一道色香味俱全的家常菜就完成啦！

这道香麦菜炒蛋简单快捷，既保留了香麦菜特有的清香与微苦，又融合了鸡蛋的滑嫩，是一道非常受欢迎的家常菜肴。香麦菜的微苦能够刺激食欲，而鸡蛋则能中和这种苦味，使得整道菜品更加美味可口。希望各位朋友在家中也能尝试制作，享受美食带来的快乐！