五花肉炖茄子是一道色香味俱全的家常菜，将肥美的五花肉与软糯的茄子相结合，既有肉的香浓，又有茄子的清甜，非常适合作为家庭晚餐的一道菜肴。

准备材料：

- 五花肉：300克

- 长茄子：2根

- 大蒜：适量

- 生姜：适量

- 葱：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 糖：少许

- 盐：适量

- 水：适量

制作步骤：

1. 准备食材：五花肉切成约1厘米厚的片；长茄子洗净后切滚刀块；大蒜拍碎；生姜切片；葱切段备用。

2. 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入适量白糖小火慢慢熬化成红色糖浆，注意不要糊了。然后快速倒入焯过水的五花肉翻炒均匀，让每一片肉都裹上糖色。

4. 炖煮：将炒好的五花肉倒入砂锅或炖锅中，加入足够的水（没过肉），再加入生抽、老抽调色调味，放入剩余的生姜片、葱段和大蒜，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

5. 加入茄子：待五花肉快熟时，加入切好的茄子，继续用小火慢炖至茄子变软，期间可适当加盐调味。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠，五花肉和茄子充分入味后，即可关火。最后撒上葱花点缀，一道美味的五花肉炖茄子就完成了。

小贴士：

- 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖焦苦影响口感。

- 加入茄子的时间不宜过早，以免茄子炖得太烂失去形状。

- 根据个人口味调整酱油和盐的比例，达到理想的咸鲜度。

这道菜简单易做，营养丰富，非常适合忙碌的工作日作为家常便饭享用。