酱香鸡爪是一道色香味俱全的传统美食，深受广大食客的喜爱。它色泽红亮，味道鲜美，口感软糯，是下酒菜和家庭聚餐的绝佳选择。接下来，我将为您详细介绍制作酱香鸡爪的具体步骤。

准备材料

- 鸡爪 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 八角 2颗

- 老抽 1大勺

- 生抽 2大勺

- 料酒 2大勺

- 白糖 1小勺

- 盐 适量

- 清水 适量

- 花椒 1小把

制作步骤

1. 准备鸡爪：首先将鸡爪清洗干净，剪去指甲部分，然后用刀在鸡爪上轻轻划几刀，便于入味。

2. 焯水去腥：将处理好的鸡爪放入冷水中，加入少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

3. 炒糖色：锅中放少许油，加入白糖，小火慢慢加热至糖溶化并开始变色，呈现漂亮的琥珀色时，迅速加入鸡爪翻炒均匀，让鸡爪表面均匀裹上糖色。

4. 调味炖煮：向锅中加入足够的热水（没过鸡爪），再加入生姜片、大葱段、八角、老抽、生抽、料酒以及适量盐，大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鸡爪，确保每只都能充分吸收调料的味道。

5. 收汁：待汤汁浓稠，鸡爪变得软烂时，撒入花椒粒，继续小火慢炖几分钟，让花椒香味融入鸡爪中，最后大火收汁，使鸡爪表面更加光亮诱人。

6. 出锅装盘：待鸡爪颜色鲜亮、香气四溢时，即可关火，盛出装盘，一道美味的酱香鸡爪就完成了。

小贴士

- 炒糖色时一定要控制好火候，避免糖色炒焦发苦。

- 焯水可以有效去除鸡爪中的腥味，让成品更加美味。

- 炖煮过程中注意观察水量，防止干锅。

按照以上步骤，您就可以在家轻松制作出一道美味的酱香鸡爪了。希望您能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友一起分享这份美味。