做发面饼又宣又软的关键在于掌握好发酵和面团的处理技巧。下面是一个简单的步骤指南，帮助你制作出口感松软、香气四溢的发面饼。

1. 准备材料

- 中筋面粉：300克

- 温水：约180毫升（根据面粉吸水性调整）

- 酵母：3克

- 糖：一小勺（帮助酵母发酵）

- 盐：一小撮（增加风味）

2. 激活酵母

将酵母与糖加入温水中，轻轻搅拌，静置10分钟，直到表面出现泡沫，这表明酵母活性良好。

3. 和面

在大碗中混合面粉和盐，然后慢慢倒入激活好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直至形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，大约需要10分钟。如果面团太干可以适当加水，太湿则加少量面粉。

4. 发酵

将揉好的面团放入涂了油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大，通常需要1-2小时。

5. 排气与分割

发酵完成后，取出面团轻轻按压排气，然后分割成小剂子，每个约60克左右，根据个人喜好调整大小。

6. 二次发酵

将分割好的小面团盖上湿布，松弛15-20分钟，这一步可以使面团更易于擀开，且饼皮更加柔软。

7. 擀制与烙制

将小面团擀成圆形薄片，直径约为10厘米左右。平底锅预热后刷少许油，放入饼胚，中小火烙至两面金黄即可。

小贴士

- 发酵时保持环境温度在25-30℃之间，有助于提高发酵速度。

- 擀制饼皮时尽量均匀，避免中间厚边缘薄。

- 烙饼过程中注意火候控制，避免外焦里生。

遵循以上步骤，相信你可以轻松做出既宣又软的发面饼，享受美味的同时也能体验到烹饪的乐趣。