杏仁凉菜是一道结合了坚果的香脆与蔬菜的清新，又带有独特风味的佳肴。它不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。下面为大家介绍几种制作杏仁凉菜的方法。

一、五香杏仁

材料：生杏仁200克，五香粉适量，盐适量，糖少许，清水适量。

做法：

1. 将生杏仁洗净后，用清水浸泡3小时以上。

2. 将泡好的杏仁放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转小火煮15分钟。

3. 煮好的杏仁捞出晾干水分。

4. 在一个大碗里，将晾干的杏仁与五香粉、盐和糖混合均匀。

5. 放入烤箱中层，150度上下火烤约30分钟至表面微黄即可。

二、杏仁拌黄瓜

材料：新鲜杏仁100克，黄瓜1根，蒜末适量，酱油、醋、糖、盐、香油各适量。

做法：

1. 黄瓜洗净切成薄片或细条，用盐腌制10分钟后挤去多余水分。

2. 杏仁提前用水浸泡过夜，第二天捞出沥干水分。

3. 将黄瓜和杏仁放入大碗中，加入蒜末、酱油、醋、糖、盐和香油，搅拌均匀即可食用。

三、杏仁豆腐

材料：杏仁浆200ml（可用杏仁粉加水调制），琼脂粉10g，白糖适量，柠檬汁几滴。

做法：

1. 杏仁浆中加入琼脂粉，用小火加热并不断搅拌至琼脂完全溶解。

2. 加入适量白糖调味，继续搅拌均匀。

3. 待温度降至70度左右时，加入几滴柠檬汁搅拌均匀。

4. 倒入模具中冷却凝固后，切成小块，即可作为凉菜食用。

这些简单的杏仁凉菜做法，既适合家庭日常餐桌，也适合宴请宾客。希望你尝试制作，享受健康美味的同时，也能感受到生活的乐趣。