螺蛳粉作为广西柳州的特色美食，以其独特的风味深受广大食客的喜爱。其主要原料包括螺肉汤底、米粉和各种配料，而酸笋则是其中最具代表性的配料之一。酸笋不仅为螺蛳粉增添了特有的酸爽口感，更是其独特香气的重要来源。

如果螺蛳粉不加酸笋，那么它的味道会变得有所不同。虽然螺蛳粉本身的味道依旧浓郁鲜美，但由于缺少了酸笋的酸香，整体风味会显得较为单一，少了那种令人难以忘怀的独特香气。不过，这并不意味着螺蛳粉就会失去其“臭”的特性。实际上，“臭”是人们对螺蛳粉的一种误解或戏称，它主要是指螺蛳粉特殊的发酵香味，并非真正意义上的臭味。这种香味来源于多种因素，包括螺肉汤底长时间熬制后产生的特殊香气，以及其它配料如腐竹、花生等共同作用的结果。

因此，即使不加酸笋，螺蛳粉依然会保持其特有的香气和风味，只不过会少了一种层次感和酸爽感。对于喜欢尝试不同口味的人来说，可以尝试在不加酸笋的情况下品尝螺蛳粉，感受其纯粹的螺肉汤底与其它配料相结合带来的美味体验。当然，对于习惯了传统口味的食客来说，可能需要一段时间来适应这种变化。无论如何，螺蛳粉的魅力在于其丰富的变化性和包容性，无论是哪种搭配方式，都能让人体验到这道美食的独特之处。