干烧鱼是一道非常受欢迎的传统川菜，以其独特的味道和烹饪技巧而著称。这道菜的特点是色泽红亮，口感鲜香微辣，肉质鲜嫩。下面是制作干烧鱼的步骤：

准备材料

- 鲜鱼一条（草鱼、鲤鱼等均可，约750克）

- 生姜一小块

- 大葱一根

- 蒜瓣几粒

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 郫县豆瓣酱一大勺

- 白糖一小勺

- 酱油一小勺

- 料酒一小勺

- 清水适量

- 盐适量

- 植物油适量

制作步骤

1. 准备鱼：将鱼清洗干净后，在鱼身上划几刀，以便更好地入味。用料酒、盐腌制10分钟。

2. 准备配料：生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，干辣椒剪成小段。

3. 煎鱼：锅中倒入足够的植物油，油热后放入鱼，两面煎至金黄色，取出备用。

4. 炒调料：锅中留底油，加入豆瓣酱、生姜、蒜瓣和干辣椒，小火炒出香味。

5. 加水炖煮：加入适量清水（没过鱼身），然后加入酱油、白糖调味，大火烧开后转中小火慢炖。

6. 收汁：待汤汁变稠时，放入葱段，继续翻炒使鱼均匀裹上汤汁，最后收汁至浓稠即可出锅。

小贴士

- 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

- 调味品的量可以根据个人口味适当调整。

- 收汁时要不断翻动，防止糊底。

这样一道色香味俱全的干烧鱼就完成了。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能尝试做一做，享受烹饪的乐趣！