胖头鱼，又名大头鱼、黑鲢，学名为鳙鱼（学名：Hypophthalmichthys nobilis），是鲤科鲢鱼属的一种淡水鱼类。它广泛分布于中国各大水系，如长江、珠江、淮河等流域，也常见于湖泊和水库中。胖头鱼因其头部特别大而得名，其身体相对较小，背部呈灰黑色，腹部为白色。

胖头鱼是一种重要的经济鱼类，在中国具有悠久的养殖历史。它们通常以浮游生物为食，这使得它们在净化水质方面发挥着重要作用。此外，由于肉质鲜美，营养丰富，脂肪含量较高，胖头鱼深受消费者喜爱，成为餐桌上常见的美味佳肴。

在烹饪上，胖头鱼可以采用多种方式制作，如清蒸、红烧、炖汤等。其中，用胖头鱼制作的鱼头汤尤其受到人们的欢迎，味道鲜美，营养价值高。同时，胖头鱼也是许多地方美食文化的代表之一，比如四川的“剁椒鱼头”就非常有名，深受广大食客的喜爱。

除了食用价值外，胖头鱼还被用于科研和观赏。由于其生长速度快、适应性强等特点，近年来也被引入到一些国家作为控制水体富营养化的手段。然而，由于过度放养和生态破坏等原因，野生胖头鱼的数量正在逐渐减少，因此保护这一物种已成为当务之急。

总之，胖头鱼不仅是一种美味可口的食物来源，而且在生态系统中扮演着重要角色。我们应该合理利用并保护这一宝贵的自然资源，确保其可持续发展。