正宗的干锅香辣虾是一道色香味俱全的美食，它不仅味道鲜美，而且做法相对简单，深受广大食客的喜爱。下面，我将为您详细介绍这道菜的具体制作方法。

准备材料

- 新鲜活虾：500克

- 大蒜：1头

- 生姜：一小块

- 葱：2根

- 干辣椒：10个（根据个人口味调整）

- 花椒：1小把

- 郫县豆瓣酱：2大勺

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 香菜：少许（装饰用）

制作步骤

1. 准备虾：首先将活虾洗净，剪去虾须和虾脚，然后在背部轻轻划一刀，去除虾线。处理好的虾用厨房纸吸干水分备用。

2. 调料准备：大蒜切片，生姜切丝，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

3. 腌制虾：将处理好的虾放入碗中，加入适量的料酒、生抽、少许盐拌匀，腌制约15分钟。

4. 炒制底料：锅中倒入适量油，油热后加入花椒粒，小火炸出香味后捞出丢弃。接着加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加入干辣椒段、姜丝、蒜片翻炒均匀。

5. 烹饪虾：将腌好的虾倒入锅中，大火快速翻炒至虾壳变红，肉质紧实。期间可以适当加一些水，避免糊锅。

6. 调味收汁：待虾基本熟透后，加入少量白糖提鲜，再根据个人口味调整盐量。最后撒上葱段，快速翻炒几下即可出锅。

7. 装盘：将炒好的虾盛入干锅或直接装盘，撒上香菜点缀即可上桌享用。

小贴士

- 选择新鲜的活虾是做好这道菜的关键，新鲜的虾肉质更嫩滑。

- 炒制过程中火候要控制好，避免虾肉过老影响口感。

- 根据个人喜好调整辣度和咸度，让这道菜更加符合自己的口味。

按照以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的干锅香辣虾了。希望这份教程能帮助到您，祝您烹饪愉快！