纯粮酒，顾名思义，是完全采用粮食为原料酿造的酒类。在中国，纯粮酒不仅是一种饮品，更是传统文化的重要组成部分，承载着丰富的历史和文化价值。为了确保纯粮酒的质量和安全，国家制定了严格的执行标准。

纯粮酒的定义与分类

纯粮酒主要分为白酒、黄酒等几大类。其中，白酒是中国特有的蒸馏酒，而黄酒则属于发酵酒。这些酒品的主要原料包括高粱、小麦、玉米、大米等，不添加任何化学添加剂，通过传统工艺发酵、蒸馏而成。

执行标准概述

纯粮酒的生产需要遵循一系列国家标准和行业规范，主要包括GB/T 10781.1-2006《浓香型白酒》、GB/T 10345-2007《白酒分析方法》、GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》等。这些标准对纯粮酒的原料选择、生产工艺、感官质量、理化指标、卫生指标等方面进行了详细规定。

原料选择

纯粮酒的原料必须是优质的粮食，不得含有任何非食品级物质。例如，高粱作为白酒的主要原料之一，其品质直接影响到最终产品的风味和口感。

生产工艺

纯粮酒的生产过程严格遵循传统工艺，从选料、粉碎、发酵、蒸馏到陈酿、勾兑等环节都有明确的规定。现代技术的应用使得这一过程更加科学合理，但传统工艺的核心地位始终不变。

感官质量与理化指标

纯粮酒的感官质量要求色泽透明、香气纯正、口味协调；理化指标则涵盖了酒精度、总酸、总酯等多个方面，确保产品符合健康饮用的标准。

卫生安全

在卫生安全方面，所有纯粮酒的生产都必须达到GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》的要求，确保消费者能够饮用到安全无害的产品。

总之，纯粮酒的生产是一个复杂且精细的过程，需要严格遵守相关标准和规范。这不仅保证了产品的品质，也体现了中国悠久的酿酒文化和工匠精神。