鸭肫，又称肫肝或鹅肫，是鸭子消化系统的一部分。准确来说，它位于食道与小肠之间，是一个肌肉发达的囊状器官，主要功能是对食物进行机械性研磨。在人类饮食文化中，鸭肫因其独特的口感和风味而备受喜爱，常被用于烹饪各种美食。

鸭肫的形状类似于心脏，表面有一层薄膜包裹，内部质地较为坚实。由于其富含蛋白质和多种微量元素，因此不仅美味，还具有一定的营养价值。在不同的地区和文化背景下，人们对鸭肫的处理方式和烹饪方法也有所不同。例如，在中国，鸭肫常常被卤制、烤制或是凉拌，成为一道下酒菜或小吃；而在一些西方国家，则可能将其作为烧烤食材之一。

值得注意的是，虽然鸭肫本身味道鲜美，但在食用前需要彻底清洗干净，并且根据不同的烹饪需求进行适当的预处理，如去除薄膜、切片等，以保证最终菜品的口感和卫生安全。总的来说，鸭肫是一种兼具美味与营养的食材，在全球范围内拥有广泛的爱好者群体。