重庆双椒鱼的做法

重庆双椒鱼是一道色香味俱佳的川菜，以其鲜嫩的鱼肉和浓郁的双椒风味而闻名。这道菜选用新鲜的草鱼或黑鱼为主料，搭配青红辣椒以及多种调料烹制而成，既开胃又下饭。

准备食材

首先准备好所需材料：一条约1.5公斤的新鲜草鱼（或其他适合做火锅的鱼类），青椒和红椒各200克，姜蒜适量，葱段少许，花椒粒一小把，干辣椒若干，豆瓣酱一大勺，料酒、生抽、老抽、白糖、盐、醋、淀粉和食用油。

制作步骤

1. 处理鱼片

将鱼清洗干净后去鳞、去内脏，并将鱼头、鱼骨分开。用刀沿着鱼骨将鱼肉片成薄片，加入少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制15分钟。鱼头和鱼骨则切块备用。

2. 准备配料

青椒和红椒洗净后切成细条状；姜切片，蒜拍碎，葱切段。同时准备好一锅热水，用于后续焯水。

3. 煮鱼骨

锅中倒入清水烧开，放入鱼头和鱼骨煮至汤色变白，捞出沥干水分备用。

4. 炒制底料

热锅冷油，先下入姜片、蒜末爆香，再加入豆瓣酱翻炒出红油。接着放入干辣椒和花椒粒，继续翻炒均匀，直至香味四溢。

5. 调味炖煮

倒入适量清水，水量以刚好没过所有食材为宜。随后加入之前煮好的鱼骨、鱼头，调入生抽、老抽、白糖、盐等调味品，大火烧开后转小火慢炖10分钟。

6. 加入鱼片

待汤汁浓郁时，将腌好的鱼片轻轻滑入锅中，用筷子快速拨散，避免粘连。盖上锅盖焖煮2-3分钟，直到鱼片完全熟透。

7. 收尾装盘

最后撒上切好的青红椒丝，淋上几滴醋提鲜，再撒些葱花点缀。如果喜欢更麻辣的口感，可以适当增加花椒和干辣椒的数量。

8. 上桌享用

将热腾腾的双椒鱼盛入大碗中，搭配米饭一起食用，味道绝佳！

小贴士

- 选择鲜活的鱼是关键，确保鱼肉更加鲜美。

- 炒豆瓣酱时一定要注意火候，避免糊锅影响口感。

- 如果家中有火锅底料，也可以替代部分调料，让烹饪过程更加简便。

重庆双椒鱼不仅美味可口，还具有丰富的营养成分，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。快来试试吧！