水凝胶与非离子化合物是两个不同的概念，它们在化学性质、应用领域等方面都有显著的区别。

水凝胶

水凝胶是一种具有三维网络结构的高分子材料，这种网络能够吸收并保持大量的水分。水凝胶不仅含有大量的水，还保留了其独特的物理性质，如良好的生物相容性和生物降解性。由于这些特性，水凝胶在医药、化妆品、农业和环境工程等领域有广泛的应用。例如，在医药领域，水凝胶被用作药物缓释载体；在农业中，它可以作为土壤保湿剂；在环境工程中，可以用于废水处理等。

非离子化合物

非离子化合物是指那些在水中或溶剂中不会离解成带电粒子（即不形成离子）的化合物。这类化合物通常包含一些特定的官能团，如羟基(-OH)、醚键(-O-)等，使得它们在特定条件下保持中性。非离子化合物在工业上有广泛的用途，比如作为表面活性剂、溶剂、乳化剂等。在食品工业中，某些非离子化合物可以用作稳定剂和增稠剂；在纺织工业中，它们可用作染色助剂。

区别

1. 定义：水凝胶主要指一种特殊的高分子材料，而非离子化合物则是一类化学性质的描述。

2. 应用领域：虽然两者都可能应用于多个领域，但具体应用场景不同。水凝胶更多地关注于材料科学和生物医药领域，而非离子化合物则更广泛地应用于化工、食品加工等多个行业。

3. 性质：水凝胶以其吸水性和保水性著称，而非离子化合物则因其不离解的特性，在特定条件下保持化学稳定性。

综上所述，水凝胶和非离子化合物虽同属于化学领域的概念，但在定义、应用及性质方面存在明显差异。