正宗的川味红烧牛肉是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的麻辣风味和软糯的口感深受人们喜爱。下面，就让我们一起来学习如何制作这道美味佳肴。

准备材料

- 牛腩肉 500克

- 生姜 3片

- 大葱 1根

- 蒜头 3瓣

- 干辣椒 6-8个（根据口味调整）

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 花椒 1小把

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 糖 适量

- 盐 适量

- 清水 适量

制作步骤

1. 准备牛肉：首先将牛腩肉切成约3厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分备用。

2. 焯水去腥：锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火煮开后撇去浮沫，再煮3分钟后捞出冲洗干净，去除杂质和血水。

3. 炒香调料：另起一锅，热油后加入生姜片、蒜头、大葱段、干辣椒、花椒、八角和香叶，小火慢慢翻炒至香味四溢。

4. 加入牛肉：将焯好的牛肉块倒入锅中，转中火快速翻炒均匀，让每一块牛肉都裹上调料的香气。

5. 调味炖煮：加入适量的料酒、生抽、老抽调色调味，再加入足够的清水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时，直至牛肉变得非常软烂。期间可适当加盐调味。

6. 收汁装盘：待汤汁浓稠时，根据个人口味调整咸淡，最后转大火收汁，使汤汁更加浓郁，然后盛出装盘即可。

小贴士

- 牛肉选择牛腩部分最佳，这部分肉质较为肥美，炖煮后更加鲜嫩。

- 炖煮过程中注意火候控制，保持小火慢炖可以使牛肉更加入味且软烂。

- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣程度。

按照上述步骤操作，你就可以在家享受到一道地道的川味红烧牛肉了。希望你能喜欢！