石锅鱼是一道源自四川的特色美食，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜的主要原料是新鲜的鱼，通常选用草鱼或黑鱼等肉质紧实的鱼类，搭配丰富的蔬菜和特制的酱料，在石锅中烹制而成。接下来，我将为您详细介绍如何在家制作美味的石锅鱼。

准备材料

- 主料：新鲜草鱼或黑鱼一条（约1000克）

- 辅料：豆腐、金针菇、青红椒、洋葱、大葱、大蒜

- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、花椒油、鸡精、盐、糖、料酒、生姜、香菜

制作步骤

1. 准备鱼：首先将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，然后在鱼身两侧切几刀以便入味。用适量的盐、料酒腌制20分钟。

2. 准备辅料：将豆腐切成块状，金针菇去根洗净，青红椒切丝，洋葱切片，大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。

3. 炒制底料：热锅凉油，放入适量的油，加入豆瓣酱、生姜、大蒜翻炒出香味后，加入适量水烧开。

4. 烹煮：将腌好的鱼轻轻放入锅中，用中小火慢炖，期间可适当翻动，让鱼肉充分吸收汤汁。待鱼肉变白后，加入豆腐、金针菇、洋葱等蔬菜，继续炖煮至熟透。

5. 调味：根据个人口味调整味道，可以加入适量的生抽、老抽调色，再加少许糖提鲜，最后撒上花椒油增加香气。

6. 装盘：将炖好的石锅鱼连同汤汁一起倒入预热过的石锅中，撒上切好的青红椒丝、香菜作为装饰即可上桌。

小贴士

- 选择新鲜的鱼是关键，肉质更加鲜美。

- 炖煮过程中保持中小火，避免鱼肉破碎。

- 可以根据个人喜好调整辣度和咸淡。

通过以上步骤，您就可以在家享受到一道美味的石锅鱼了。希望这份食谱能为您的餐桌增添一抹亮色！