鱼肠作为一种食材，在某些文化中确实可以食用，但其接受度和处理方式在不同的地方有所不同。在中国传统饮食文化中，鱼肠被认为是一种美味的食材，尤其在一些地方特色菜肴中，如四川的“鱼香肉丝”虽然名字中有“鱼”，但实际上并不使用鱼肠，而是借用其独特的香味；再比如广东地区的煲汤，有时会加入鱼肠以增加汤品的风味。在这些情况下，鱼肠需要经过仔细清洗和烹饪，以去除腥味并确保食品安全。

然而，并不是所有的鱼类内脏都适合人类食用。有些种类的鱼肠可能含有较高的寄生虫或毒素，直接食用存在健康风险。因此，在尝试食用之前，应确保了解所处理鱼类的具体情况，并采取适当的清洁和烹饪方法。此外，不同地区和个人口味偏好也会影响对鱼肠作为食物的看法。在一些地方，人们可能因为文化习惯或者个人喜好而更倾向于不食用鱼肠。

总的来说，只要正确处理并烹饪得当，鱼肠是可以安全食用的，并且能够为菜肴增添独特的风味。但对于不熟悉如何准备的人来说，建议先咨询有经验的人士或专业厨师，以确保食品安全。同时，考虑到环保和可持续性原则，在享受美食的同时也应注意适量取用，尊重自然界的平衡。