扣肉，又称梅菜扣肉或烧白，是一道具有浓厚地方特色的传统菜肴，尤其在四川、广东等地广受欢迎。其色泽红亮，肥而不腻，入口即化，深受人们喜爱。下面，我们就来了解一下这道美味佳肴的正宗做法。

准备材料

- 五花肉（带皮）500克

- 梅干菜（或梅菜）100克

- 生姜几片

- 老抽、生抽各适量

- 料酒适量

- 白糖适量

- 八角2颗

- 香叶2片

- 清水适量

- 盐适量

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的冷水，再加入几片生姜和少量料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约30分钟至肉质变软。用筷子可以轻松穿透肉皮时即可捞出，放置一旁晾凉。

2. 上色

待肉晾凉后，在肉皮表面均匀涂抹一层老抽，然后放在通风处自然风干或者用电风扇吹干，这样可以使肉皮上色更加均匀，增加成品的美观度。

3. 炸制

锅中倒入足量食用油，油温升至七成热时，将处理好的五花肉皮朝下放入油锅中炸制，直至肉皮变成金黄色并起泡，捞出沥油。

4. 切片

将炸好的五花肉切成薄片，注意尽量保持每片厚度一致，以便于后续烹饪时受热均匀。

5. 准备梅干菜

梅干菜提前用清水浸泡，去除部分咸味，然后清洗干净，挤干水分备用。

6. 调味

取一小碗，加入适量的老抽、生抽、白糖、八角、香叶等调料调成汁液。

7. 组合蒸制

将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗底，上面铺上梅干菜，再将之前准备好的调味汁均匀地淋在梅干菜上。最后，将装有食材的碗放入蒸锅中，大火蒸制2小时左右，直至肉质酥烂入味。

8. 完成

蒸好后取出，倒扣在一个大盘子上，撒上葱花点缀即可上桌享用。

以上就是制作扣肉的一整套流程，按照上述步骤操作，你就能在家享受到一道色香味俱全的传统美食了。