擀面时，选择合适的案板对于保持食材的新鲜度和卫生非常重要。不同的案板材质各有优缺点，根据个人的需求和使用习惯来挑选最为合适。

1. 塑料案板：塑料案板轻便、价格便宜且容易清洗，非常适合家庭日常使用。但是，塑料案板长期使用后容易留下刀痕，成为细菌滋生的温床，需要定期更换。此外，塑料案板在擀面过程中可能不如木制或竹制案板稳定。

2. 竹制案板：竹制案板天然环保，硬度适中，不易损伤刀刃，而且具有一定的抗菌性。竹纤维紧密，不易渗透水分，清洁起来相对容易。但是，竹制案板也有缺点，比如价格比塑料案板高，且如果保养不当，容易开裂。

3. 木制案板：木制案板因其天然质感而受到许多人的喜爱。优质的木制案板具有良好的吸水性和抗菌性，适合长时间使用。但是，木制案板重量较重，不方便移动，且成本相对较高。使用木制案板时需要注意定期涂抹食用油进行保养，避免干裂。

4. 玻璃案板：玻璃案板美观大方，易于清洁，且表面光滑，不会残留食物残渣。但是，玻璃案板非常重，不方便移动，而且容易滑动，不适合擀面使用。

综上所述，对于擀面来说，竹制案板和木制案板是较为理想的选择。它们不仅能够提供稳定的支撑，还能保证食材的新鲜度。不过，在购买时应注意选择质量好、表面平整的产品，并注意日常的清洁与保养，以延长使用寿命。