清水羊肉，又称白切羊肉，是一道源自中国北方的传统美食，尤其在内蒙古、北京等地非常受欢迎。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称，不使用过多的调料，只用清水煮制，最大程度保留了羊肉的原汁原味。
材料准备
- 新鲜羊肉 1000克（最好选择羊腿肉或羊排，这部分肉质较为细嫩）
- 姜片 30克
- 大葱 2根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量（装饰用）
制作步骤
1. 羊肉处理：将新鲜羊肉洗净后，切成大块，去除多余的脂肪和筋膜。这样做可以让羊肉更加鲜美，没有腥膻味。
2. 焯水去腥：将切好的羊肉放入冷水中，加入几片姜和少量料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，然后捞出羊肉，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 炖煮羊肉：将处理好的羊肉再次放入锅中，加入足够的清水，水量要没过羊肉。加入剩余的姜片和大葱段，大火烧开后转小火慢炖，期间可以适当加盐调味。炖煮时间根据羊肉的大小和老嫩程度而定，一般需要1-2小时，直到羊肉熟透但仍然保持一定的嚼劲。
4. 冷却切片：炖好的羊肉取出放凉，然后切成薄片。这样可以让羊肉更易入味，同时也能更好地品尝到羊肉的细腻口感。
5. 装盘享用：将切好的羊肉摆放在盘中，撒上香菜作为装饰。可以搭配蒜泥、酱油等调料食用，也可以直接食用，体验羊肉的原汁原味。
小贴士
- 炖煮时，注意火候的控制，小火慢炖可以使羊肉更加软烂入味。
- 调味品的选择可以根据个人口味调整，但建议不要过于复杂，以免掩盖羊肉本身的鲜美。
清水羊肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季进补的好选择。希望你尝试制作并享受这道美味佳肴！