清水羊肉,又称白切羊肉,是一道源自中国北方的传统美食,尤其在内蒙古、北京等地非常受欢迎。这道菜以其独特的制作工艺和鲜美的口感著称,不使用过多的调料,只用清水煮制,最大程度保留了羊肉的原汁原味。
材料准备
- 新鲜羊肉 1000克(最好选择羊腿肉或羊排,这部分肉质较为细嫩)
- 姜片 30克
- 大葱 2根
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 香菜 适量(装饰用)
制作步骤
1. 羊肉处理:将新鲜羊肉洗净后,切成大块,去除多余的脂肪和筋膜。这样做可以让羊肉更加鲜美,没有腥膻味。
2. 焯水去腥:将切好的羊肉放入冷水中,加入几片姜和少量料酒,大火烧开后撇去浮沫,再煮约5分钟,然后捞出羊肉,用冷水冲洗干净,去除血水和杂质。
3. 炖煮羊肉:将处理好的羊肉再次放入锅中,加入足够的清水,水量要没过羊肉。加入剩余的姜片和大葱段,大火烧开后转小火慢炖,期间可以适当加盐调味。炖煮时间根据羊肉的大小和老嫩程度而定,一般需要1-2小时,直到羊肉熟透但仍然保持一定的嚼劲。
4. 冷却切片:炖好的羊肉取出放凉,然后切成薄片。这样可以让羊肉更易入味,同时也能更好地品尝到羊肉的细腻口感。
5. 装盘享用:将切好的羊肉摆放在盘中,撒上香菜作为装饰。可以搭配蒜泥、酱油等调料食用,也可以直接食用,体验羊肉的原汁原味。
小贴士
- 炖煮时,注意火候的控制,小火慢炖可以使羊肉更加软烂入味。
- 调味品的选择可以根据个人口味调整,但建议不要过于复杂,以免掩盖羊肉本身的鲜美。
清水羊肉不仅味道鲜美,而且营养丰富,是冬季进补的好选择。希望你尝试制作并享受这道美味佳肴!