烀肉，也称作烀炖肉，是一道具有浓郁地方特色的传统美食，尤其在北方地区备受欢迎。烀肉的制作过程讲究火候和调味，能够将猪肉的鲜美充分展现出来，让人回味无穷。
准备材料
- 主料：五花肉500克
- 辅料：葱2根、姜3片、蒜3瓣
- 调料：老抽、生抽各适量，盐少许，糖一小勺，料酒适量，清水适量
制作步骤
1. 准备食材：五花肉切成约2厘米见方的块；葱切段，姜蒜切片备用。
2. 焯水去腥：将切好的五花肉放入冷水中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步是为了去除肉中的血水和杂质，使烀出来的肉更加鲜美。
3. 炒糖色：锅中放少量油，加入一小勺糖，小火慢慢加热至糖融化并开始变色，呈现金黄色时，迅速加入焯好水的五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
4. 加调料炖煮：向锅中加入足够的热水（没过肉即可），再加入葱段、姜片、蒜片、生抽、老抽以及适量的料酒，大火烧开后转小火慢炖。期间可根据个人口味调整咸淡，一般炖至肉质软烂，汤汁浓稠即可。
5. 收汁装盘：待肉炖至足够软烂后，开大火收汁，使汤汁变得更为浓郁。最后将烀好的肉连同汤汁一起盛出，撒上葱花点缀，一道美味的烀肉就完成了。
小贴士
- 炒糖色是关键步骤之一，糖色的好坏直接影响到烀肉的色泽和口感。
- 选择五花肉时，最好选用带有一定肥瘦比例的部位，这样烀出来的肉既不会太干也不会过于油腻。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软入味。
烀肉不仅味道醇厚，而且营养丰富，是家庭聚餐或是节日宴请时的一道佳肴。希望你能尝试着做一做，享受烀肉带来的美味与幸福。