虾头里的红色物质，通常被人们称为“虾膏”，是虾的生殖腺，也被称为“虾黄”。这种物质富含蛋白质、脂肪和多种维生素，营养价值较高。虾膏位于虾头部，通常在虾壳内部，呈橘红色或红色。
虾膏的形成与虾的性别有关。雌虾的虾膏颜色较深，而雄虾的虾膏颜色相对较浅。虾膏不仅味道鲜美，而且含有丰富的营养成分，因此受到许多食客的喜爱。在烹饪过程中，虾膏可以增加菜肴的口感和香气，使其更加美味可口。
虾膏的食用价值很高，但是需要注意的是，虾膏中的胆固醇含量相对较高，因此高血脂人群应适量食用。此外，在清洗虾时，可以将虾头轻轻掰开，用小勺子将虾膏取出，以便更好地品尝其独特的风味。
虾膏的存在使得虾的口感更加丰富多样，也为餐桌上的美食增添了更多的可能性。虾膏的独特风味和营养价值使其成为一道不可多得的美味佳肴，值得我们去品尝和探索。