陈皮鸭是一道具有悠久历史的广东传统名菜，以其独特的风味和药膳功效深受人们喜爱。这道菜的主要原料是鸭子和陈皮，通过特殊的烹饪方法，使鸭肉鲜美而不腻，带有陈皮特有的清香与微苦，非常开胃。
材料准备
- 主料：肥嫩鸭1只（约1500克）
- 辅料：陈皮20克，姜片10克，葱段10克，蒜瓣10克
- 调料：生抽30克，老抽10克，糖20克，盐适量，料酒30克，清水适量
制作步骤
1. 准备材料：将陈皮用温水浸泡至软，清洗干净后切成细丝；鸭子宰杀后去毛、内脏，清洗干净，然后在鸭身上划几刀以便入味。
2. 腌制鸭子：将切好的姜片、葱段、蒜瓣以及适量的盐、料酒均匀涂抹在鸭子内外，放置一旁腌制约1小时。
3. 炒香陈皮：锅中加入少量油，放入陈皮丝小火慢炒至出香味。
4. 炖煮鸭子：将腌制好的鸭子放入锅中，加入足够的水，再加入生抽、老抽调色，加入炒香的陈皮丝，大火烧开后转小火慢炖约1小时左右，直至鸭肉熟透入味。
5. 收汁：待鸭肉熟透后，打开锅盖，转大火收汁，让汤汁变得浓稠，使鸭肉更加入味。
6. 装盘：最后将炖好的陈皮鸭盛出，摆放在盘中即可上桌享用。
小贴士
- 选择鸭子时，建议选用肥嫩的鸭子，这样做出的陈皮鸭口感更佳。
- 在炖煮过程中，注意观察水量，避免干锅。
- 收汁时要不断翻动鸭子，确保每一块都充分吸收调料的味道。
陈皮鸭不仅味道独特，而且具有一定的营养价值，鸭肉富含蛋白质，而陈皮则有理气健脾、化痰止咳的功效，是一道美味又健康的佳肴。