标题：肉松的特性与“水洗”现象

在我们的日常生活中，肉松是一种非常受欢迎的小吃。它口感细腻，风味独特，深受广大消费者的喜爱。然而，有些人在用水清洗肉松后发现，肉松竟然像棉花一样散开，这不禁让人疑惑：肉松为什么会这样呢？

首先，我们需要了解肉松的制作工艺。肉松是通过将肉类（通常是猪肉或鸡肉）经过煮制、撕碎、炒制等多道工序制成的。在这个过程中，肉质被分解成细小的纤维状物质。这些纤维状物质在外观上与棉花的形态相似，这也是为什么肉松在水中会像棉花一样散开的原因之一。

其次，肉松的主要成分是蛋白质。当蛋白质遇到水时，会发生一种叫做“膨胀”的现象。这是因为蛋白质分子中的亲水基团会吸引并结合水分，导致蛋白质结构发生改变，体积增大。因此，当我们将肉松放入水中时，肉松中的蛋白质会吸收水分，从而变得松散，呈现出类似棉花的状态。

不过值得注意的是，市面上有一些不良商家为了追求利润最大化，可能会使用一些劣质原料或者添加一些有害添加剂来制作肉松。这些劣质肉松在水中浸泡后可能会出现异常的现象，如过度膨胀、颜色变化等。因此，我们在购买肉松时一定要注意选择正规厂家生产的产品，并尽量避免食用那些在水中浸泡后出现异常现象的肉松。

总的来说，肉松在水中像棉花一样散开主要是由于其独特的制作工艺和蛋白质遇水膨胀的特性所决定的。而那些在水中浸泡后出现异常现象的肉松则可能是由劣质原料或有害添加剂引起的，需要引起我们的警惕。